Tóm tắt:
1. Tóm tắt kết quả nghiên cứu:
1.1. Xác định được một số thành phần hóa học trong hoa Atiso:
- Độ ẩm: 11.8%
- Protein: 0.9%
- Anthocyanin: 1.4% chất khô
- Axit tổng: 28.5% chất khô
1.2. Xác định các thông số của quá trình trích ly:
- Nhiệt độ: 80oC
- Thời gian: 100 phút
- Tỉ lệ nguyên liệu, dung môi: 1/160, g/ml
- pH = 3.5
1.3. Xác định các thông số của quá trình lên men sản xuất nước giải khát:
- Tỉ lệ nấm men: 2%
- pH = 4
- Thời gian lên men: 5 ngày