Abstract:
Đề tài này em thực hiện với mục tiêu nghiên cứu chế biến mỳ trứng có bổ sung tảo
Spirulina nhằm đáp ứng nhu cầu và thị hiếu của người tiêu dùng, an toàn và đảm bảo
sức khỏe, đặc biệt để gia tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm. Sau 4 tháng nghiên cứu
thực hiện đề tài em đã thu được những kết quả nghiên cứu nhất định như hàm lượng tảo
thích hợp bổ sung vào mỳ trứng, thời gian và nhiệt độ sấy thích hợp… Từ đó xây dựng
được quy trình chế biến mỳ trứng bổ sung tảo phù hợp.
