Nghiên cứu quy trình sản xuất mứt Scoby từ trà Kombucha

Abstract

Chương 1: Tổng quan lý thuyết 1.1. Tổng quan về trà Kombucha 1.2. Tổng quan về hệ vi sinh vật 1.3. Tổng quan về nguyên liệu 1.4. Lợi ích sức khỏe liên quan đến việc tiêu thụ Kombucha 1.5. Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước Chương 2: Đối tượng và phương pháp nghiên cứu 2.1. Thời gian và địa điểm nghiên cứu 2.2. Đối tượng nghiên cứu 2.3. Hóa chất và thí nghiệm sử dụng 2.4. Phương pháp nghiên cứu Chương 3: Kết quả và thảo luận 3.1. Kết quả khảo sát tỷ lệ giống ban đầu trong quá trình lên men trà Kombucha. 3.2. Kết quả khảo sát sự thay đổi tỷ lệ đường bổ sung ban đầu trong quá trình lên men trà Kombucha. 3.3. Kết quả khảo sát thời gian lên men trà Kombucha. 3.4. Kết quả khảo sát lượng đường cần bổ sung vào mứt ở công đoạn thẩm thấu. 3.5. Kết quả khảo sát thời gian và nhiệt độ sấy. 3.6. Kết quả xác định các chỉ tiêu của sản phẩm. Chương 4: Kết luận và kiến nghị 4.1. Kết luận 4.2. Kiến nghị Tài liệu tham khảo