Tóm tắt:
Đề tài này nhằm nghiên cứu sự thay đổi các đặc điểm hóa lý, mật độ vi khuẩn lactic
và hàm lượng phenolic trong thời gian bảo quản sữa chua bổ sung nước cốt nhàu. Sữa
chua được lên men từ hỗn hợp sữa tươi không đường tiệt trùng, sữa đặc, chủng khuẩn
lactic và bổ sung nước cốt nhàu. Nghiên cứu được tiến hành để khảo sát sự thay đổi các
đặc điểm hóa lý, mật độ vi khuẩn lactic và hàm lượng phenolic trong thời gian bảo quản
sữa chua bổ sung nước cốt.