Abstract:
Nội dung của nghiên cứu là khảo sát và tối ưu hóa hàm lượng phenolic trong quá
trình lên men sữa chua bổ sung nước cốt nhàu. Quá trình khảo sát này được thực hiện
với nhiều thí nghiệm kiểm tra các ảnh hưởng của hàm lượng nước cốt nhàu bổ sung,
nhiệt độ và thời gian lên men qua đó xử lý số liệu tối ưu hóa hàm lượng phenolic để tìm
ra các thông số tối ưu nhất.
Nghiên cứu tập trung vào khảo sát và tối ưu hóa hàm lượng phenolic, tập trung đặc
biệt vào điều kiện của quá trình lên men mối quan hệ hàm lượng nước cốt nhàu được bổ
sung (0%, 1%, 3%, 5%), nhiệt độ lên men (38°C,42°C, 46°C), và thời gian lên men (8
giờ,10 giờ, 12 giờ). Mục tiêu của nghiên cứu là đạt được hàm lượng phenolic tối ưu nhất
trong quá trình lên men.
