Abstract:
Nghiên cứu này được thực hiện nhằm khảo sát đặc điểm cảm quan và thành phần
hóa học của rong mứt Porphyra, khảo sát ảnh hưởng của điều kiện tiệt trùng đến chất
lượng các nguyên liệu trong chế biến đồ hộp canh chay hỗn hợp, khảo sát công thức
phối chế, điều kiện tiệt trùng, thời gian bảo quản và đề xuất quy trình công nghệ canh
chay hỗn hợp. Kết quả khảo sát cho thấy nguyên liệu đều có hàm lượng đường, hàm
lượng protein cao và đặc tính cảm quan đặc trưng để đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng.
Qua 4 tháng khảo sát, nghiên cứu em đã lựa chọn được nhiệt độ tiệt trùng là 115
̊C với
15 phút là phù hợp nhất. Sản phẩm đảm bảo các điều kiện cảm quan và các chỉ tiêu
hóa lý, có thời gian bảo quản 60 ngày ở 25 ̊C.
