Abstract:
Crocin là este diglycosyl hay monoglycosyl
của axit crocetin thuộc nhóm carotenoid ưa nước, được tìm
thấy trong quả của cây dành dành. Tại Việt Nam, cây dành
dành có nhiều ở phía Nam. Qua các nghiên cứu cho thấy,
croxin có rất nhiều tác dụng dược lý khác như cải thiện trí
nhớ, chống co giật - bảo vệ thần kinh; chống trầm cảm,
chống oxy hóa, kháng u…. Ngoài ra, dành dành (Gardenia
Jasminodes Ellis) là nguyên liệu thường được sử dụng để
tạo màu vàng trong các sản phẩm truyền thống ở nước ta
như xôi nếp, rau câu, nước mắm,… và chủ yếu được sử
dụng theo phương pháp xay quả và ngâm, lọc loại bỏ bã
sau đó sẽ được sử dụng vào chế biến. Mục tiêu của nghiên
cứu này nhằm nghiên cứu, khảo sát các yếu tố ảnh hưởng
đến quá trình chiết xuất và thu nhận chất màu từ quả dành
dành. Bên cạnh đó, sau khi thu nhận chất màu tự nhiên từ
quả dành dành sẽ được ứng dụng thay thế chất màu vàng
tổng hợp đang được sử dụng cho sản phẩm kẹo jelly chip
chip dành cho trẻ em. Với nhiều ưu điểm vượt trội như: là
chất màu tự nhiên, không gây độc hại cho con người, tính
khoa học cao, chúng tôi mong muốn sẽ góp phần vào sự
phát triển các sản phẩm chất màu tại thị trường nước ta, đặc
biệt phát triển
