Abstract:
Dứa được thu mua ở chợ rồi đem xay nhuyễn, lọc lấy nước rồi tiến hành pha chế dịch
lên men. Trong quá trình lên men, vi khuẩn L. plantarum được cho vào. Quá trình lên
men lactic sẽ được thiết lập thay đổi theo độ pH, nhiệt độ, mật độ vi khuẩn nhằm xác
định được điều kiện tốt nhất cho quá trình lên men. Sau khi xác định điều kiện tối ưu
nhất, tiến hành lên men lactic và đối chứng với mẫu nước ép dứa không thêm vi
khuẩn. Khảo sát thời gian bảo quản sản phẩm và đánh giá cảm quan.