Khảo sát ảnh hưởng của Lactobacillus plantarum đến quá trình lên
men nước ép dứa

Đinh, Văn Khang

dc.contributor.advisor	Nguyễn, Thị Đông Phương
dc.contributor.author	Đinh, Văn Khang
dc.date.accessioned	2023-02-17T02:27:58Z
dc.date.available	2023-02-17T02:27:58Z
dc.date.issued	2023-04-10
dc.identifier.uri	http://data.ute.udn.vn:8080/jspui/handle/123456789/330
dc.description.abstract	Dứa được thu mua ở chợ rồi đem xay nhuyễn, lọc lấy nước rồi tiến hành pha chế dịch lên men. Trong quá trình lên men, vi khuẩn L. plantarum được cho vào. Quá trình lên men lactic sẽ được thiết lập thay đổi theo độ pH, nhiệt độ, mật độ vi khuẩn nhằm xác định được điều kiện tốt nhất cho quá trình lên men. Sau khi xác định điều kiện tối ưu nhất, tiến hành lên men lactic và đối chứng với mẫu nước ép dứa không thêm vi khuẩn. Khảo sát thời gian bảo quản sản phẩm và đánh giá cảm quan.	en_US
dc.language.iso	vi	en_US
dc.subject	Đồ án tốt nghiệp	en_US
dc.subject	Khoa Công nghệ Hóa học Môi trường	en_US
dc.title	Khảo sát ảnh hưởng của Lactobacillus plantarum đến quá trình lên men nước ép dứa	en_US
dc.type	Thesis	en_US