Abstract:
Nhằm tạo ra sản phẩm mới từ hai nguyên liệu cà rốt, dứa, làm phong phú và đa dạng
các mặt hàng nước giải khát có nguồn gốc thiên nhiên trên thị trường, đáp ứng nhu cầu
ngày càng cao của người tiêu dùng. Tạo ra nghiên cứu mới về cà rốt, dứa giải quyết đầu
ra cho ngành trồng trọt, đặc biệt là người trồng cà rốt và dứa. Công nghiệp hoá, hiện đại
hoá công nghệ sản xuất nước giải khát có giá trị dinh dưỡng cao, tiết kiệm thời gian,
nâng cao chất lượng, làm tăng giá trị sử dụng và giá trị kinh tế của cà rốt và dứa. Chính
vì vậy, tôi quyết định chọn đề tài: “Khảo sát ảnh hưởng của Lactobacillus plantarum
đến quá trình lên men nước ép cà rốt, dứa”. Nhằm xác định được điều kiện tối ưu nhất
cho quá trình lên men nước ép cà rốt, dứa. Kết quả tạo ra được sản phẩm nước ép cà rốt,
dứa đạt tiêu chuẩn.
Nguyên liệu cà rốt, dứa sau khi mua về rửa sạch ép lấy dịch cốt rồi tiến hành pha chế
dịch lên men. Khi quá trình lên men được diễn ra ta bổ sung vi khuẩn L. plantarum vào.
Quá trình lên men lactic sẽ được thiết lập thay đổi theo độ pH, nhiệt độ, mật độ vi khuẩn
nhằm xác định được điều kiện tốt nhất cho quá trình lên men. Sau khi xác định điều kiện
tối ưu nhất, tiến hành lên men lactic và đối chứng với mẫu nước ép cà rốt, dứa không
thêm vi khuẩn. Khảo sát thời gian bảo quản sản phẩm và đánh giá cảm quan.
