Abstract:
Giáo trình Công nghệ chế biến đường - bánh kẹo gồm 2 phần:
Phần 1 : Công nghệ sản xuất đường (6 chương)
Chương 1: Nguyên liệu mía
Chương 2: Lấy nước mía
Chương 3: Làm sạch nước mía
Chương 4: Cô đặc nước mía
Chương 5: Nấu đường và kết tinh
Chương 6: Li tâm - sấy - đóng bao và bảo quản đường
Phần 2: Công nghệ sản xuất bánh - kẹo (3 chương)
Chương 1: Nguyên liệu
Chương 2: Kỹ thuât sản xuất bánh qui
Chương 3: Kỹ thuât sản xuất kẹo caramen (kẹo cứng).