Giáo trình hóa sinh gồm 6 chương:
Chương 1 Vị trí và chức năng của các chất có trong thực phẩm
Chương 2 Protein
Chương 3 Enzym
Chương 4 Gluxit
Chương 5 Lipit
Chương 6 Vitamin - chất màu - chất thơm
Bài giảng Thí nghiệm Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo gồm 5 bài thí nghiệm:
Bài1: Xác định độ ẩm
Bài 2: Xác định nồng độ chất khô trong dung dịch
Bài 3: Thực hành làm bánh qui xốp
Bài 4: Thực hành làm kẹo mè ...