Tóm tắt:
Bài giảng môn học của học phần Công nghệ chế biến rau quả gồm 2 phần với 5 chương:
Phần I: Nguyên liệu rau quả
Chương 1: Thành phần hóa học của rau quả
Chương 2: Các loại rau quả chính
Phần II: Công nghệ bảo quản rau quả
Chương 3: Các quá trình xảy ra trong rau quả khi tồn trữ
Chương 4: Các yếu tố của môi trường tồn trữ ảnh hƣởng đến thời hạn tồn trữ của rau quả tươi
Chương 5: Các phương pháp tồn trữ rau quả tươi