Abstract:
"Cơ sở kỹ thuật thực phẩm" gồm 7 chương:
Chương 1. những khái niệm về công nghệ
Chương 2. đại cương về thực phẩm
Chương 3. đặc điểm của công nghệ sản xuất thực phẩm
Chương 4. quá trình thu nhận, vận chuyển và bảo quản
Chương 5. các quá trình chế biến cơ học
Chương 6. các quá trình chế biến hóa lý
Chương 7. các quá trình chế biến bằng nhiệt